Pelar las manzanas, frotarlas con limón y cortarlas.
Cortar los palmitos en rodajas de 2cm, y luego, en láminas.
Raspar la zanahoria y rallarla con un rallador grueso.
Cortar la piña a daditos.
Mezclar todos los ingredientes y disponerlos en un bandeja plana.

Para la salsa:  Hacer  una mayonesa con el aceite, el limón y el huevo; cuando esté ligada, añadir a la mostaza, el tomate concentrado, los zumos y la crema de leche; mezclar cuidadosamente una parte de la salsa con la ensalada y servir el resto en una salsera aparte.
Decorar la ensalada con la cola de langostinos, formando una corona. Salpicar con el caviar y servir fresco.

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